探索中國的茶文化,我國盛行的六大茶種是什么?
2020-11-05 13:37:30 姬發

  很多人都不了解中國茶文化,接下來跟著趣歷史小編一起欣賞。

  中國飲茶起源眾說紛紜:追溯中國人飲茶的起源,有的認為起于上古,有的認為起于周,起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有,造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字,而只有“荼”字的記載,直到茶經的作者陸羽,方將荼字減一畫而寫成“茶”,因此,有茶起源于唐代的說法。其它則尚有起源于神農、起源于秦漢等說法。

  茶文化在國人的生活中非常重要。武王伐紂茶葉已作為貢品,原始公社后期茶葉成為貨物交換的物品,戰國時茶葉已有一定規模,先秦《詩經》總集有茶的記載。又如:在漢朝茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品;魏晉南北朝已有飲茶之風;隋朝全民普遍飲茶;唐朝茶業昌盛,茶葉成為“人家不可一日無茶”,出現茶館、茶宴、茶會,提倡客來敬茶;宋朝,流行斗茶,貢茶和賜茶等等。

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  直到今天,中國的“茶”依然繁榮。

  小時候一直搞不清一個問題,上了年紀的人為何會喜歡飲茶。直到筆者年紀大了,這才領略到祖國茶文化之博大精深。其實,我國盛行的六大茶種,正是人生六個階段的縮影。

  綠茶,無不是從茶樹上采摘下來的芽或嫩葉,經過高溫殺青、揉捻烘干等一系列工序,最終,成為成品茶。綠茶保留了葉子最原始的形狀和顏色,就像意氣風發的少年郎,既不諳世事又活力十足。喝上一杯綠茶,仿佛讓人回到了青蔥歲月,神清氣爽。

  講究的茶客喝綠茶,絕對要喝最新鮮的。鮮茶的口感更加清爽,香氣也更淡雅。常喝綠茶的人,往往是耳聰目明。綠茶不但能有效解決三高問題,還有一定的抗癌作用。所以,綠茶賦予人的,是希望和生機。

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  黃茶與綠茶較為相似,不過,在制作的過程中加入了“悶黃”這一流程,是以黃茶已屬輕度發酵的茶種。所謂“悶黃”,就是在綠茶的傳統制作工藝之后,再于茶葉上包裹紙張、濕布,用數十分鐘或幾個小時的時間進行初步發酵。多了這樣一道工序,黃茶的色澤、滋味就更加醇厚。

  如果黃茶代表著一種人生階段,無疑是已過了弱冠之年的青年,雖涉世未深,但在一些領域已積累不少經驗,比少年郎更加穩重。

  烏龍茶也就是青茶,這是一種半發酵茶。它的發酵時間比黃茶長,但卻短于黑茶。根據《福建之茶》一書的記載,雍正年間有個茶農叫蘇龍,由于他皮膚黝黑,所以,十里八鄉的鄰里街坊都管他叫烏龍。

  某年春天,烏龍背著獵槍前往深山采茶,采了一會突然一只獐子從他的身邊跑過。肥美的獐子無疑是意外之喜,烏龍立即拉弓射箭,將獐子射成了重傷。烏龍一路尾隨負傷的獵物,最終,在老林里抓住了奄奄一息的獐子。

  當烏龍背著茶簍、扛著獐子返回家中時,太陽都落山了。家里人見烏龍帶回了驚喜,連忙燒水宰獐,燉了一大鍋野味。一家人湊在鍋前美滋滋地吃了一頓,連制茶這件事都拋諸腦后。第二天清早,烏龍和家人才想起茶簍里還有不少茶,于是,連忙前去查看。

  沒想到,經一夜放置過后,茶葉非但沒有衰老,反而每一片葉子的周圍出現了一道紅邊,散發著迷人的清香。用這種茶葉制成的茶,香氣格外醇厚,且一點苦味都沒有。后來,烏龍和他的家人經數次嘗試,終于創造出了“烏龍茶”。

  這種茶葉既保留著綠茶的新鮮,又可從中品嘗到發酵過后的醇厚。在烏龍茶上,我們能感受到人到中年的意味。經歷了半生的顛簸,中年人已積累了豐富的閱歷,每每回憶起往昔的種種,回味無窮。

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  黑茶所選用的茶葉,無不是粗老的葉片。葉片經過渥堆這道工序的處理后,茶葉變成了黃褐色,充滿滄桑之感。黑茶的制作時間相當長,僅“烘干”這一道工序,就要經歷七七四十九天。不過,它的香味之濃厚是前面幾種茶葉無法媲美的。每一杯黑茶,都能給人留下悠長的余味。

  有道是“回首滄桑已數番,感懷無盡又何言”,黑茶就像是已踩在老年門檻上的中老年人,對人生的感悟已達到另一層境界。

  紅茶經歷了完整的發酵,制作流程分為“萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙”五步,茶多酚在酶的作用下充分氧化,變成茶黃素、茶紅素等新物質。在化學作用下,茶葉褪去了綠色,轉為紅色。這種茶葉最顯著的特征就是香氣濃郁,還有絲絲甜味。

  這就像是辛苦一生飽經風霜的人,終于迎來了苦盡甘來的養老時光。紅茶,就是步入花甲之年的老者,他已經歷過人生的全部階段,是以變得謙和,平易近人。

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  白茶的制作流程與前面五種茶截然不同,它的工藝中沒有揉捻和殺青兩道工序,是茶葉直接經過日曬或文火烘干后的結果。白茶的顏色就像初雪,通透銀亮。雖說,白茶就像過了耄耋之年的老者,但它的味道卻并不濃厚,反而清新淡雅,返璞歸真。

  說起白茶的味道,竟與綠茶最為接近。人生何嘗不是如此?在領悟到百年辛酸不過一捧塵土的宿命后,老者已放下世俗,追求超脫,向死而生。

  人的一生,就像是在品這六杯茶,每個年齡段,都能有著截然不同的感悟。

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